Ottenuto direttamente dalle Olive

Protesa al centro del Mediterraneo, la penisola salentina offre strutture immerse nella natura ancora incontaminata, pinete lungo le coste, parchi costituiti in riserve naturali oltre a numerosi siti archeologici, risalenti ad epoche lontanissime, ove sono custodite le testimonianze tangibili delle civiltà che lo hanno popolato.

Geograficamente rientra in quella che sin dal Medioevo era nota come Terra d'Otranto, un'antica circoscrizione del Regno di Napoli, divenuta in seguito provincia del Regno delle due Sicilie. Comprendeva fin dal XI secolo i territori delle attuali province di Lecce, Taranto e Brindisi. La Terra d'Otranto confinava a nord con la Terra di Bari, ad ovest con la Basilicata, a sud con il Mar Ionio e ad est con il Mare Adriatico. Conteneva l'intera penisola Salentina, ma anche una parte notevole della Murgia dei Trulli conosciuta come Valle d'Itria e una parte dell'Alta Murgia che declina verso il mar Ionio.

Fra i suoi tesori più copiosi, il territorio annovera ampie distese di ulivi, giovani e secolari, da cui è ricavato il nettare pregiato, olio di qualità, che viene utilizzato per condire i saporiti piatti della tradizione. L'olio di oliva è l'alimento principe della dieta mediterranea, ormai considerato un vero e proprio modello di vita in quanto sinonimo di benessere, da preferire in assoluto sia crudo, sia per cucinare. La dieta mediterranea è in grado, infatti,  di prevenire malattie tipiche della società industrializzata, quali l'obesità, l'artereosclerosi, l'ipertensione, il diabete e molte malattie cardiovascolari. Grazie alla sua particolare composizione in acidi grassi, è uno dei condimenti migliori per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo.